先日、孵化場へ移すために

あまごのたまごの死卵を取り除く検卵をしました。

最後とあって白くなった死卵はあまりありませんでした。

検卵が終わると孵化場へと移し孵化を待ちます。

積算温度が400℃から４５０℃になると 順番にかえります。

たまごからかえった順番に下へと沈んで

おなかの栄養の袋がしぼむまで、じっとしています。

その後は、上の方に浮かんでくるので

浮遊時間が長い粉末の餌を覚えさせるために

日中は、３時間おきに与えて餌の匂いと味を覚えさせます。

人間の赤ちゃんと同じですね(笑)

孵化場へと移しましたら、投稿致します。

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昨日、雨から夕方にはみぞれ交じりの雨が降っていました。

きっと明日の朝は雪が積もっているだろうなと

予想通りの景色です。

昨年、横倉での初雪は、11月下旬に降りました。

山雪でしたので、市内は積もらず

いつものように山間部のみの積雪でした。

今年は、市内うちも5cmほど積もていましたね・・・

出勤途中の景色も、山手に行くほど

積雪量が増えていました。

とはいっても、１０cmほどで、

もっと多いのかな? と思うほどではありませんでした。

天気予報では、この雪は、一度とけるそうです。

根雪になるのは、もう少し後のようです。

土曜日には晴れるそうなので一安心です。

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先日、地元の老人会の会合で

昼食にご利用いただきました。

宿のマイクロバスでお迎えに上がらせて頂きました。

他のお客様がおられなかったので

大広間を貸し切りで、ゆったりと利用してもらえました。

コロナ過で中止になっていた会合も 少

しづつ以前のように戻りつつあります。

ありがたいです。

このたびは、ご利用頂き誠にありがとうございました。

又のご来館を心よりお待ち致しております。

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あまごの宿で出させて頂いているお寿司は、 「

あまごの姿寿し」と「あまごの押しずし」です。

姿ずしの方は、塩焼きで使っているサイズで

腹開きしてからえらや頭の軟骨を取りはぶき

酢じめして使います。

比較的に、お魚好きの方は、皮ごと食べられる

姿寿しを選ばれる傾向です。

「あまごの押ずし」はお刺身や洗いで使う

やや大きめのあまごを3枚におろして皮をはぎ

酢じめしてから押ずし用の型でにぎります。

こちらは、小さなお子様や魚の皮が苦手な方が

お選びになります。

あまごはあっさりとしたサケ科のお魚なので

食べやすいと思います。

また、昨年からお料理に出させて頂いている

「やまのサーモン」のお寿司も

ただいま準備していますので

もうすぐ、メニューに加えていきたいと思っています。

どのお寿司も美味しいのでぜひ、ご賞味下さい。

お寿司は、来られる前にご予約をして下さい。

ご来店お待ち致しております。

 

押ずしは撮影用のイメージです。

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あまごの宿の酢味噌用の白みそは、

開店当初から 福井市春山にある

「株式会社米五」さまより仕入れています。　　　　　　　↓↓↓ 　

　　　　　　　株式会社　米五さまのHPです。　　https://www.komego.com/

お料理を教えて下さった先生に推薦されてからで

まもなく操業２００年になる老舗のお店です。

あまごの宿のコース料理のお造りは、

あまごの洗いで、わさび醤油ではなく

からし酢味噌でお召し上がり頂いています。

お料理を教えて下さった先生は、

福井市出身で 京都の料亭で長年板前をされていた方です。

ご縁があり、退職後宿の料理指導で

いろいろなお料理を教えて頂きました。

その一つが「からし酢味噌」です。

以前、お客様に「私はからし酢味噌にはうるさいので

美味しくなかったら自前の酢味噌で食べてもいいですか?」

と言われ「はい、いいですよ」と申し上げたところ 「

自分の酢味噌より美味しいです」と言ってもらいました。

先生のおかげです。とてもうれしかった事を思い出しました。

京風のからし酢味噌で食べる新鮮なあまごの洗いを 是非一度、ご賞味下さい。

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